日光温室越冬茬茄子栽培一般在9月上旬播种育苗，苗龄50~60天，10月下旬定植，12月初开始采收，第二年6~7月拉秧。是解决严冬和早春市场供应，实现茄子周年供应关键的一茬。一般亩产4000~6000公斤。
日光温室越冬茄子栽培主要依当地食用习惯，选用较耐低温弱光、抗病较强、植株开张度小、适合密植、果实发育快、着色好的早中熟品种，以远销为主的还应该要考虑果皮稍厚、耐贮运、抗褐纹病、绵疫病能力较强的品种。如：快圆茄、丰研2号、圆杂2号、茄杂8号等。
越冬茬茄子为增强耐寒能力，提高茄子对黄萎病、青枯病、根结线虫病和根腐病的抗性，一般都会采用嫁接栽培。砧木可采用托鲁巴姆、刺茄(CRP)或赤茄，其中以托鲁巴姆嫁接亲和性较强，生长势增强明显，生产上应用最多。砧木托鲁巴姆亩用种10~15克，接穗品种亩用种30~40克。
一般嫁接采用劈接法。当砧木、接穗5~7片真叶时为嫁接适期，时间为9月中下旬。嫁接前一天下午，用80万单位青、链霉素各一支对水15公斤喷洒幼苗，或喷800~1000倍液的百菌清，消灭感染源，井剔除病苗。砧木苗子嫁接前适当控水，以防嫁接时胚轴脆嫩劈裂。从砧木基部向上数，留2片真叶，用刀片横断茎部，然后由切口处沿茎中合线厘米的切口，再选粗度与砧木相近的接穗苗，从顶部向下数，在第二或第三片真叶下方下刀，把茎削成两个斜面长0．7~0．8厘米的楔形，将其插入砧木的切口中，要注意对齐接穗和砧木的表皮，用嫁接夹夹好，摆放到小拱棚里。
嫁接后把苗钵摆在苗床上，浇透水。盖上小拱棚，保温保湿，适当遮阴，前5天温度白天24℃~26℃、夜间18℃~20℃，棚内相对湿度90%以上，5天后逐渐降低湿度，空气中水分含量80%，苗子要适当见光、通风，8天后空气相对湿度达到70%，10天后去掉小拱棚、拿掉嫁接夹，转入正常管理。砧木的生长势极强，嫁接接口下面经常萌发出枝条，要及时抹去，以免消耗营养。
如果培育自根苗，最好用育苗钵或穴盘育苗，以保护根系。需要分苗的，可在露地做平畦育苗，待分苗时，再转入温室中，把苗子移栽到营养钵内。露地育苗期也要搭起拱架，上覆棚膜防雨，重点是加强夜间的保温。育苗前期注意防雨、遮阴，后期应注意夜间保暖。高纬度或高寒地区则须在温室或阳畦育苗，保温防寒尤为重要。
定植前15天，每亩用硫黄粉1．5~2．5公斤或敌敌畏250毫升，与锯末混匀后点燃，密闭24小时熏蒸消毒。还可密闭温室一周进行高温闷棚，可有效杀死土壤中的病菌与虫卵。提前扣膜，一般于9月下旬至10月上旬覆膜。定植前后培好墙外防寒土，封冻前填埋底脚外防寒沟，这是北方较寒冷地区栽培这茬茄子的两项重要措施。
越冬茬属于长期栽培，一定要多施基肥。一般施腐熟草圈粪10000公斤，并进行深翻；腐熟鸡粪2方、磷酸二铵30~50公斤，用于沟施肥。整平地后，按宽行90厘米、窄行70厘米开南北向的定植沟，沟宽40~50厘米、沟深30厘米，将精肥施入沟内深翻，与土充分混匀，在沟内浇水。水渗后可操作时，填沟，起高20厘米、宽60厘米栽培垄。宽行留30厘米走道，窄行留10厘米浇水沟。上述工作要在定植前7~10天左右完成。
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