好“九”是怎样酿成的滨河九粮液蒲江基地专家品鉴会实录之一：参观慕云舒借力发展，贯穿20年的宏观战略从严格意义上说，中国白酒市场化的起步，要从1988年国家第一次放开13种名酒的价格算起。那一年，中国白酒产...
从严格意义上说，中国白酒市场化的起步，要从1988年国家第一次放开13种名酒的价格算起。那一年，中国白酒产量达到了468.5万吨，也带动了中国白酒特别是名酒价格的第一次飙升。而中国酿酒界对地理环境、天气特征情况的重视，则要推迟到近十年后的“秦池”酒风波。戏剧性的高潮之后，是中国白酒行业从对显性工业化目标的追求，向崇尚自然、纯粮、固态发酵观念的转变。
20多年市场化道路，中国白酒业从传统制度性约束中解脱出来，在一直在变化的格局中发展壮大。但在微观经济学的分析结构里，供需关系的变量，才是最准确的观察角度。作为目前国内唯一能够生产浓、清、酱、芝麻香等不一样的香型白酒的企业，甘肃滨河人的视域是无界的。尽管坐拥大西北的雄奇，但在二十多年前，他们就已按照“放眼全国”的既定战略目标，在具有非常明显地域特色的甘肃张掖、四川蒲江和贵州茅台镇分别建立了自己的酿造基地。
不困于苛刻的地理环境条件而坚持对酿造高品质白酒的探索；不囿于狭隘的地域观念而坚持对高端品牌的打造，二十多年前就做出这样的大布局，不能不让人佩服滨河决策人的战略眼光。他们从事关品牌成长的大局出发，把“借力发展”这样一个世界经济新概念演绎得淋漓尽致，将甘肃酒文化的水准提高到了一个前所未有的高度。视域所至，他们不但借到了最适宜酿酒的“风水宝地”，而且借到了甘、川、黔三地白酒专家的锦囊妙计具有全国领先水平的“九粮九轮”专利酿造工艺，就是“借力发展”的经典之作。这种发展模式虽不是滨河的创造，但滨河人在打造九粮液品牌的过程中，能突破地域概念的思维壁垒，把这种理念和模式移植的如此成功而富有创意，就不是什么人都能做到的了。
这是有容乃大的气度。不同地域的气候特点，为滨河集团的科研人员展开对比性科学实验和酿造最好的美酒，搭建了无与伦比的平台。于是，九粮香型的滨河九粮液，酱香型的九粮国风就在这样的大格局下诞生了，并接续着滨河人“放眼全国，走向世界”的品牌战略构想。
炎炎七月，为了展示滨河九粮液20年来在四川蒲江这一中国白酒的金三角地区“借力发展”的战略成果，坦诚面向消费者揭秘“九粮九轮”专利酿造工艺的稀贵价值，九粮液品牌营销公司组织了80多人的考察团，赴四川蒲江生产基地参观考察。考察团成员或是九粮液多年来合作单位的大客户代表，或是九粮液的大经销商、专卖店代表同样，他们也是带着挑剔的目光，最为迫切地想要了解九粮液生产酿造过程的一群人……
7月21日，农历六月初三，位于“天府之国”成都平原西南、享有“天然氧吧”美誉的蒲江县。客人们来得正是时候。淡淡的雾气弥漫在县城鹤山镇，穿过蒲江河畔悬挂“滨河九粮液蒲江生产基地”标牌的大门，一股浓浓的糟香味在各个角落弥散开来，烟雾、水汽伴随酒糟味从庭院里、屋檐下钻出来，俨然一片繁忙的生产盛况。
滨河集团蒲江基地总工程师王新正就这样穿过一片氤氲，带着基地的技术骨干来迎接嘉宾们。川西平原的酿酒历史可以追溯到商周和战国，巴蜀考古中发掘出了大量的青铜器等大量器物，都展示了当时酒业的发达；地域和风土形成的微观生态环境，塑造了川西平原浓郁幽雅、醇甜净爽的白酒风味。作为全国著名的白酒专家、多项酿酒科研成果的研发人王新正总工可谓是滨河九粮液品质的保障者。二十多年前“九粮九轮”工艺的研发期，他就已结缘滨河九粮液，在《中国酿造》《酿酒科技》等刊物上，他发表的许多科研理论，都已被奉为中国酿造学上重要的学术文献。
据王总工介绍，蒲江位于四川盆地西南部，囊括于川西“美酒带”的版图之内。这里森林资源极为丰富，全县森林覆盖率达到45.5%，植被良好，土壤酸碱适度，丘陵、河滩土壤保水性良好，不会出现北方制作窖池时常见的“缺水、老化”现象，为白酒的生产提供了良好的发酵容器。这里的气候属亚热带湿润季风气候，冬无严寒，夏无酷暑，气候温和，雨量充沛。年平均气温16.4摄氏度，日照1122小时，降雨1280毫米，相对湿度84%，常年无霜期302天。常年封闭和湿热的气候，特别适宜于酿造高端白酒所需的微生物生长繁衍……
其实不用更多的讲解，这些在酒界浸染多年的参观者，对此已有了直观感受：短短几步路，已然让人汗流浃背。这种环境让习惯了西北干燥、凉爽气候的客人们不适应，但却是酿造高品质白酒所需的微生物功能菌生长与繁殖的最佳环境。步入热气腾腾的生产车间，烤过的酒糟被撒在地上平摊开，冒着白色的雾气，散发着浓浓的糟香。工人们光着健美的臂膀，裤腿高高挽起，用木铲像耕地一样把紫红色的酒糟翻开，等待着适合入甑的最佳温度。他们身后，是一排排规模宏大的长方形窖池，依次排开，一目难尽……
据滨河集团蒲江基地总经理马建成介绍，蒲江酿造基地是滨河集团旗下的全资公司，创建于1990年，目前有生产基地50亩，现有资产1.3亿元，年生产能力6000吨，储存能力1.1万吨，在册员工355人。滨河集团之所以选择蒲江作为酿造基地，就是看中蒲江山清水秀，气候宜人，具有酿造优质白酒得天独厚的自然条件。作为中国优质白酒的原产地保护地，这里的自然条件很适合酿酒微生物功能菌的生长与繁育，对白酒的发酵及储存都是非常有利。据中科院生物研究院成都检验所对基地的窖池进行检测验证显示，基地窖泥的微生物繁衍多达300多种，这些庞大的生力军使得白酒的主体香味成分等成倍提高，其总酸要高出普通白酒1倍，高出液态白酒10倍，这也是酒体的风格与品质形成的重要因素。
为了证实这一点，马经理和王总工把客人们带到了一堆已经培育了五年多的窖泥前。川西俗谚说，千年老窖万年糟，好酒须得窖池老。一口泥窖相当于一个隔绝空气的生化发生器，便于依赖获氧菌的己酸乙酯的生成这种成分含香量较高且香气突出，是决定酒体风格的主体成分。越老的窖，窖泥中繁衍的微生物和微生物产生的香味物质也就越多，酒香越浓。在解说中，工人铲起一小块窖泥供参观者细看。褐黄色的泥巴中，有一股微酸的味道直冲鼻息。参观至此，即便不是专业酿造者，嘉宾们也已经确实感受到了滨河九粮液是真藏实窖，原生态酿造的人间稀贵，酒中珍品。
在不同生产环节参观浏览，嘉宾们的情绪渐渐高涨起来。在一个个十几米高的不锈钢储酒罐下，嘉宾们聚拢起来，听九粮液品牌营销公司总经理梁积宏算了这样一笔账：这里最大的大罐储量是250吨，中等不锈钢的罐储量是100吨。就按100吨来算的话，因为是原酒，加工成成品九粮液大约是120吨，一吨的价值是100万，100吨就值一个亿！而这十几个罐中的储存加上运到张掖、民乐库存下的原酒，总储量已达到了12000吨，总价值已达到了120个亿……
据悉，今后5年滨河蒲江生产基地的年生产规模将达到2万吨以上，为此，在不耽误生产的前提下，滨河集团已经在蒲江工业园区完成500亩土地的规划手续，并步入工程规划和征地搬迁扩建准备的阶段。
一个名酒品牌的形成，是酿造工艺上对历史传承又各自改进的标准化过程，也是塑造品牌时对文化传承又在地理上分野的过程。九粮液20年对品牌的培育，就沿袭了成长于甘肃而彰显品牌的“稀贵”、酿造于四川而保障品质的“稀贵”这条发展脉络，使滨河九粮液成为了一个享誉全国甚而走向世界的品牌。而滨河九粮液在白酒市场上独树一帜的魅力，也佐证了选择蒲江作为酿酒基地的正确性和前瞻性。
酿造一瓶好酒需要精湛的工艺，但二十年如一日酿好酒，更需要的是一颗执着的心。在与这些美酒酿造者的接触中，你可以感觉到他们酿造九粮液的乐趣与艰辛。王新正，这位国内白酒界的技术型权威，面对参观者频繁甚至外行的问题，他总是不厌其烦、耐心细致地讲解；而当有人问起“九粮九轮”专利酿造工艺，这位有些内敛的人，也难掩骄傲激情而娓娓道来。马建成，这位来自张掖民乐的西北汉子，纵然已留守蒲江二十余年并在这里成家落户，胳膊上仍满是对湿热气候不习惯而生出的湿疹……
或许只有这样，只有来到这里，你才能真正理解滨河九粮液“做品牌就是做人”的经营理念所纳含的大道精微，才能深谙“人至诚、酒至醇、业至远”的企业理念所揭示的发展逻辑。
尽管参观时“马不停蹄”，对于博大精深的“九粮九轮”酿造工艺，也只能说是略有了解并且都停留在感性认识上。所以，对于接下来滨河九粮液安排的专家品鉴会，嘉宾们就有了更多的期待。
